Fiche technique de fabrication N°446
Pour
Pièce(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,963 €
Prix de revient TTC Total :
9,629€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 786,091 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,016 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,400 |
|
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle |
kg |
0,024 |
|
| Eau |
l |
0,400 |
|
| Farine de châtaignes |
kg |
0,400 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Délayer la levure dans l'eau tiède |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 2 |
Mélanger, le beurre en pommade, le sel, l'oeuf, les farines, et ajouter l'eau et la levure |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 |
Pétrir comme une pâte à brioche |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 |
Laisser lever à l'étuve |
|
|
| 5 |
Faire retomber |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 |
Façonner des petits pains, fendre au couteau et laisser lever |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 7 |
Cuire à four moyen et humide |
|
|
|
